Nicht jedes Wasser passt zu jedem Wein

 

Mineralwasser hat einen Eigengeschmack

Die Kenner eines edlen Tropfens wissen es: Zu einem guten Glas Wein gehört als ideale Begleitung ein natürliches Mineralwasser. Die Kombination sorgt für Genuss, neutralisiert die Säure und löscht zugleich den Durst. Doch während die Wein-Auswahl höchste Aufmerksamkeit erfährt, gehen die vermeintlichen Experten fälschlicherweise häufig davon aus, dass es keine Rolle spielt, welches Mineralwasser zum Wein getrunken wird.

Diese Fehleinschätzung kann den Wein-Genuss empfindlich trüben. „Denn längst nicht jedes Wasser passt zu jedem Wein“, erklärt der Sommelier-Weltmeister Markus Del Monego aus Essen. Grund: Mineralwasser ist nicht geschmacksneutral, sondern hat einen Eigengeschmack, der mit seiner Entstehung zusammenhängt.

Am Anfang ist es nämlich nur Regenwasser, das im Boden versickert, bis es sich nach Jahrzehnten in einer wasserführenden Schicht sammelt. Auf seinem Weg durch die verschiedenen Gesteinsschichten reichert es sich mit den unterschiedlichsten Mineralstoffen an und bindet aus Vulkangestein mal mehr, mal weniger viel Kohlensäure. Diese natürlichen Inhaltsstoffe des Wassers wirken sich deutlich und nachweisbar auf den spezifischen Charakter eines Weines aus.

Um das für den persönlichen Geschmack geeignete Wasser zu finden, empfiehlt Del Monego, ruhig einmal verschiedene Wassertypen zu Hause mit dem Lieblingswein zu probieren. Bei der Auswahl gibt es weder ein Patentrezept noch das Nonplusultra.

Allerdings weiß der Profi aus Erfahrung, dass sehr ausgewogen mineralisierte Wässer ohne Kohlensäure wie beispielsweise das bekannte Apollinaris Silence von Weinkennern zumeist die besten Noten bekommen, da sie den geringsten Einfluss auf die komplexen Aromen des Weines haben.

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